来自加拿大的一项研究显示：早餐食用欧米伽3鸡蛋可以改善血液中甘油三酯的水平、增进心脏健康，令人们达到政府关于欧米伽3的推荐量。

《国际食品研究月刊》总编艾米利·罗斯（Emily Rose）在该刊(Vol. 39, pp. 910-916 )上撰文表示："鉴于美国人食用大量的鸡蛋，蛋制品可以作为具有保护心脑功能的欧米伽3脂肪酸的理想载体。欧米伽3鸡蛋液富含其它重要的营养素，诸如必需氨基酸、维生素E等。

欧米伽3鸡蛋并非一个新事物，目前在欧美市场都可以买到。 人们用海藻、亚麻籽来饲养母鸡，这种母鸡可以产下富含欧米伽3、碘及维生素E的鸡蛋。

罗斯和她来自加拿大圭尔夫大学（University of Guelph）的同时布鲁斯·赫鲁伯（Bruce Holub）认为：饮食中增加这种鸡蛋可以满足人群对欧米伽3的短缺。

根据著名市场调查公司Mintel的报告，英国鸡蛋的销量一直在增加，从1999到2003年每年销售量增加10%，但同期销售额则达到了23% 这是由于消费者倾向于购买营养型鸡蛋，特别是欧米伽3鸡蛋。

英国政府欧米伽3每日推荐量为450毫克，然而根据目前的调查估计：成人欧米伽3每日摄入量仅为282毫克，其中EPA和DHA为244毫克。

欧米伽3可以降低心血管疾病的风险，欧洲50%的死亡率与心血管疾病有关，每年造成的损失大约为1690亿欧元。

由于只有大约27%的成年人食用油鱼，而植物中的α亚麻酸在人体内转化率很低。研究人员正在研究欧米伽3替代食物来源。

罗斯和赫鲁伯招募了16名健康但甘油三酯偏高的男性（每分升血清甘油三酯含量高于88.5毫克）。高甘油三酯是冠心病发病的主要原因，这些人被随机分成两组，一组食用富含欧米伽3的液体鸡蛋早餐，另一组食用控制早餐，为期21天，接着是10天的清除期，然后相互交换早餐食谱。

在每个阶段的末期，科研人员发现食用欧米伽3鸡蛋组血清中甘油三酯大幅下降，甘油三酯与高密度脂蛋白的比例也有所下降。有证据证明血液中甘油三酯浓度每增加1毫摩尔/升，妇女罹患冠心病的风险增大76%，男性的风险则增大32%。该项研究观察到欧米伽3鸡蛋早餐可以降低大约0.6毫摩尔/升甘油三酯浓度而控制早餐则可以降低0.29毫摩尔/升甘油三酯浓度。

21天后欧米伽3早餐组的测试人员血液中EPA与DHA浓度明显增加，分别为0.32毫克/分升和2.36毫克/分升。

研究人员总结说：“临床试验显示含有欧米伽3的功能食品对于降低心血管疾病有着巨大的潜力。