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炒完菜别着急关抽油烟机
炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”对身体有什么影响？别以为这是《大长今》御膳厨房里内人们在切磋厨艺，古今中外，饮食安全、健康和营养始终维系着每个人的生活质量。
　　
　　现已证明，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，严重危害健康。为了避免这些伤害，上海交通大学医学院营养学系蔡美琴教授指出，低温烹饪，减少用油量，尽量采用蒸、煮、炒等烹饪手段，尽量使用不粘炊具，能有效改善厨房环境，同时最大程度地保留菜肴营养成分。