白蛋白约占人血液中流动蛋白质的60%，是衡量人营养状况的标尺，如果每分升血液中白蛋白低于4克，说明营养处于黄灯警告线，需注意改善营养状况。白蛋白主要来自食物中所含蛋白质，很多老人因食量减少、鱼肉等蛋白质摄食量下降，从而导致白蛋白低于标准值。据日本全国老人俱乐部联合会对高龄者饮食生活的调查，由于担心患生活习惯病，老人控制肉摄食量的倾向十分明显。17%的调查对象几乎不吃肉，每天吃肉的只占调查对象的12.1%。专家指出，如果老人一味粗食、素食，极可能影响他们的健康。

        肌肉、体力的锐减是更年期特征之一。专家发现，人的衰老和肌肉中大量蛋白质被分解有关，要想长年保持健康和活力，保持肌肉活力是关键。但人体肌肉从四五十岁开始退化，肌肉中蛋白质分解速度超过合成速度，人的肌肉变得软绵绵的。预防衰老需提高老人合成蛋白质的能力，增加游离氨基酸的总量。专家建议老人特别要适当补充亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸。亮氨酸能促进生长激素、肾上腺素、胰岛素的释放，防止肌肉中的蛋白质在运动时被分解，还有利于大脑中蛋白质的合成。含亮氨酸较多的食物有：奶酪、贝类、虾、鸡肉、牛奶、肉松、花生、南瓜子、黑豆、黄豆、薏米、鲫鱼等。

        日本人类综合科学大学熊谷修教授，1996~2000年在秋田县南外村，为1000位65岁老人作营养指导，建议老人适量摄取油脂，荤菜中鱼和肉的比例最好为1比1，结果老人们平均白蛋白值从4.1克上升到4.3克。据调查，白蛋白值下降0.2克，人的握力约下降6公斤，因此人的营养状况和人的健康有密切关系。专家特别提醒，如果老人白蛋白值降到3克以下，处于低营养状态后，再想通过饮食改善营养状况，提高白蛋白值，就较麻烦。因为生活习惯的改变，绝不是一朝一夕就能完成的。

专家为老人开出的延年益寿食方是：1.一日三餐定时定量。2.充分摄食动物蛋白质。3.摄食鱼和肉的比例为1比1。4.适当摄食油脂。5.肉的种类尽量丰富。6.每天喝200毫升以上牛奶。7.每天吃黄绿蔬菜和根菜类蔬菜。8.食欲较差时，可先吃菜，再吃饭。